えひめ技あり鱧プロジェクト実行委員会の野依です。
鱧を骨切りだけでなく、技あり骨取りという新しい技術で
鱧を様々な食べることを進めています。
さて、お問い合わせの件ですが
鱧とはまったく無関係でお勧めします
宇和島はやはり魚が中心です。
①かどや駅前店　東京にも店を出す有名店
②ほづみ亭　郷土料理をリーズナブルに食べさせるお店　確実
③有明　魚が自慢で、鯛めしのファンが多い
④カクレガマツイ　最近できましたが、地元を中心に人気。コースメニューになりますか
⑤和日輔　さきほどの骨取り鱧の技術を持つ宇和島唯一のお店です。予約は必ずしてください。
　　　　　雰囲気も良いです。最近人気の養殖マグロ　だてまぐろもあるはずです。
ほかにもいろいろありますが、これくらいで。